Sommerlich leicht & richtig lecker – Couscous-Salat mit Feta

Wenn es draußen warm ist, haben wir oft wenig Lust, lange in der Küche zu stehen – und erst recht keine Lust auf schwere Mahlzeiten. Was wir dann brauchen: ein Gericht, das satt macht, frisch schmeckt, schnell zubereitet ist und auch noch gesund ist.

Genau so ein Rezept habe ich heute für dich:

Mein leichter Couscous-Salat mit Feta, knackigem Gemüse und frischer Zitrone – ideal als Lunch, Abendessen oder Meal Prep für unterwegs!

Couscous-Salat mit Feta

Zutaten für 2 Portionen:

• 100 g Couscous

• 200 ml heißes Wasser

• 100 g Feta

• 1/2 Salatgurke

• 2 Tomaten (oder 1 Handvoll Cherrytomaten)

• 1 Frühlingszwiebel oder rote Zwiebel

• Saft einer 1/2 Zitrone

• 1 TL Olivenöl

• Frische Kräuter nach Wahl (Petersilie, Minze…)

• Salz, Pfeffer, evtl. etwas Kreuzkümmel

Zubereitung:

1. Den Couscous in eine Schüssel geben, mit dem heißen Wasser übergießen, abdecken und ca. 10 Minuten quellen lassen.

2. In der Zwischenzeit Gurke, Tomaten und Zwiebel klein schneiden.

3. Feta zerbröseln, Kräuter hacken.

4. Alles zum Couscous geben, Olivenöl und Zitronensaft untermischen, mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Kreuzkümmel abschmecken.

5. Kurz ziehen lassen – fertig!

Tipp: Der Salat schmeckt am nächsten Tag noch besser! Perfekt auch zum Mitnehmen ins Büro oder als Grillbeilage.

Warum dieses Gericht so genial ist:

• Schnell gemacht ✔️

• Super leicht & sättigend ✔️

• Viel Gemüse & Protein ✔️

• Auch für Kinder geeignet ✔️

• Meal Prep-tauglich ✔️

Du siehst: Gesund essen muss nicht kompliziert sein.

Ich begleite täglich Menschen auf ihrem Weg zu mehr Wohlbefinden – wenn du bereit bist, etwas zu verändern, freue ich mich, von dir zu hören.